Successivamente furono fondate associazioni per regolamentare le esposizioni e l'allevamento del gatto. Nel 1887 venne fondato in Inghilterra il primo National Cat Club e in seguito sorsero anche negli altri paesi numerose associazioni feline. Grazie all'allevamento selettivo protratto nel tempo per controllare particolari caratteristiche, ad esempio la lunghezza del pelo, è possibile creare una razza di aspetto completamente diverso.
L'Angora Turco è considerato il progenitore del Persiano a pelo lungo, ma ormai le due razze non si somigliano più. Negli ultimi cento anni i Persiani sono effettivamente cambiati moltissimo. Le prime fotografie di gatti Persiani vincitori di concorsi mostrano soggetti con mantelli molto più corti di quelli che vediamo oggi. Anche i loro musi erano molto diversi a quel tempo, relativamente affilati e allungati, piuttosto che larghi e piatti.
La forma del muso del Siamese, invece, si è modificata in modo del tutto diverso, sempre a causa dell'allevamento selettivo. La specialissima faccia triangolare della razza attuale è diversa da quella dei primi Siamesi apparsi in Occidente, che avevano facce molto più tondeggianti e occhi più grandi e meno obliqui. Oggi alcuni allevatori stanno tentando di ristabilire l'aspetto originale del Siamese, e chiamano i loro gatti Siamesi Applehead (‘testa a mela’) o Siamesi Old-Style (‘all'antica’) per evitare confusioni con quelli più comuni oggigiorno. (Foto: Pinterest)
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